پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازگاری زناشویی 44 صفحه

    دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازگاری زناشویی 44 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه سازگاری زناشویی مبانی نظری سازگاری زناشویی پیشینه تحقیق سازگاری زناشویی پیشینه داخلی سازگاری زناشویی پیشینه خارجی سازگاری زناشویی پیشینه پژوهش سازگاری زناشویی پیشینه…

  • ابعاد و استراتژیهای امنیت و چارچوبهای جایگزین آن

    ابعاد و استراتژیهای امنیت و چارچوبهای جایگزین آن تحولات امنیتی خلیج فارس تحولات امنیتی منطقه خلیج فارس تاثیر قدرتهای خارجی بر تحولات امنیتی منطقه خلیج فارس بررسی تحولات امنیتی منطقه خلیج فارس متاثر از قدرتهای خارجی مبانی نظری تحولات امنیتی…

  • پاورپوینت ابزار های مشتقه و اختیار معامله

    پاورپوینت ابزار های مشتقه و اختیار معامله کلمات کلیدی : پاورپوینت ابزار های مشتقه و اختیار معامله تحقیق ابزار های مشتقه و اختیار معامله تعریف ابزار مشتقه خصوصیات ابزار مشتقه انواع ابزار مشتقه تعریف اختیار معامله تاریخچه اختیار معامله مبانی…

  • دانلود پاورپوینت کتاب سیستم های اطلاعات مدیریت کامپیوتر

    دانلود پاورپوینت کتاب سیستم های اطلاعات مدیریت کامپیوتر پاورپوینت کتاب سیستم های اطلاعات مدیریت کامپیوتر پاورپوینت کتاب سیستم های اطلاعات مدیریت پیشرفته پاورپوینت سیستم های اطلاعات مدیریت پروژه پاورپوینت جزوه سیستم های اطلاعات مدیریت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت…

  • پاورپوينت ارتباط بین پليمرها و کاربرد آنها در معماری و طبيعت

    پاورپوينت ارتباط بین پليمرها و کاربرد آنها در معماری و طبيعت پاورپوينت ارتباط پليمر معماری و طبيعت دانلود پاورپوينت ارتباط پليمر معماری و طبيعت پاورپوينت درباره ارتباط پليمر معماری و طبيعت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت ارتباط پليمر معماری…

  • نظریه های یادگیری و تاثیر انگیزش بر آن

    نظریه های یادگیری و تاثیر انگیزش بر آن نظریه های یادگیری تاثیر انگیزش در یادگیری رویکرد رفتارگرا در مورد یادگیری رویکرد شناخت گرایی در مورد یادگیری رویکرد ساخت گرایی در مورد یادگیری رویکرد فرا شناخت در مورد یادگیری رفتن به…

  • پاورپوینت آموزش تدریس قواعد درس اول عربی هشتم

    پاورپوینت آموزش تدریس قواعد درس اول عربی هشتم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس قواعد درس اول عربی هشتم به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع…

  • پاورپوینت سود و زیان در صورت های مالی

    پاورپوینت سود و زیان در صورت های مالی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سود و زیان در صورت های مالی جهت رشته ی حسابداری در قالب 22 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پایان نامه کارشناسی ارشد رشته روانشناسی با عنوان بررسی علل بازگشت معتادان به مواد

    پایان نامه کارشناسی ارشد رشته روانشناسی با عنوان بررسی علل بازگشت معتادان به مواد اعتیاد در ایران عوامل موثر بر اعتیاد بررسی علل بازگشت معتادان به مواد علل بازگشت مجدد معتادان به اعتیاد پیشینه اعتیاد در جهان بررسی علل بازگشت…

  • پاورپوینت کتاب و درس حسابرسی

    پاورپوینت کتاب و درس حسابرسی پاورپوینت درس حسابرسی چیست پاورپوینت درس حسابرسی پیشرفته پاورپوینت درس حسابرسی سیستم های کامپیوتری پاورپوینت درس حسابرسی 1 پاورپوینت درس حسابرسی پیام نور رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب و درس حسابرسی جهت رشته حسابداری…

  • پاورپوینت آشنایی با نظام مهندسی نرم افزار

    پاورپوینت آشنایی با نظام مهندسی نرم افزار دانلود رایگان پاورپوینت آشنایی با نظام مهندسی نرم افزار پاورپوینت آشنایی با نظام مهندسی نرم افزار آشنایی با نظام مهندسی نرم افزار ذينفعان نظام مهندسي نرمافزار اجزاي نظام مهندسي نرمافزار تاريخچه اقدامات مرتبط…

  • کتاب مبانی بیولوژی گیاهی ک - ار - استرن ترجمه دکتر هرمزدیار کیان مهر

    کتاب مبانی بیولوژی گیاهی ک - ار - استرن ترجمه دکتر هرمزدیار کیان مهر کلمات کلیدی : کتاب مبانی بیولوژی گیاهی ک - ار - استرن ترجمه دکتر هرمزدیار کیان مهر رفتن به سایت اصلی کتاب مبانی بیولوژی گیاهی ک…

  • دانلود پایان نامه در مورد طراحی لباس

    دانلود پایان نامه در مورد طراحی لباس کلمات کلیدی : پروژه طراحی لباس پایان نامه طراحی لباس پایان نامه رشته طراحی لباس دانلود پایان نامه طراحی لباس نمونه پایان نامه طراحی لباس پایان نامه طراحی پارچه و لباس پایان نامه…

  • دانلود پاورپوینت کارگاه آموزشی پیشگیری از خودکشی

    دانلود پاورپوینت کارگاه آموزشی پیشگیری از خودکشی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کارگاه آموزشی پیشگیری از خودکشی جهت رشته روانشناسی در قالب 39 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق اضطراب معلمان زن 64 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق اضطراب معلمان زن 64 صفحه فصل دوم پایان نامه اضطراب معلمان زن مبانی نظری اضطراب معلمان زن پیشینه تحقیق اضطراب معلمان زن پیشینه داخلی اضطراب معلمان زن پیشینه خارجی اضطراب معلمان زن پیشینه پژوهش اضطراب…

  • دانلود پاورپوینت مفاهیم پایه اقتصاد

    دانلود پاورپوینت مفاهیم پایه اقتصاد پاورپوینت مفاهیم اولیه اقتصاد پاورپوینت تعاریف پایه اقتصاد پاورپوینت در مورد آموزش اقتصاد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مفاهیم پایه اقتصاد جهت رشته اقتصاد در 23 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و…

  • دانلود تحقیق در مورد تاب آوری و الگوهای آن docx

    دانلود تحقیق در مورد تاب آوری و الگوهای آن docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تاب آوری با فرمت docx در قالب 30 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد  …

  • پاورپوینت اصول و روش های بازاريابی

    پاورپوینت اصول و روش های بازاريابی پاورپوینت اصول بازاریابی مدرن پاورپوینت آموزش اصول بازاریابی پاورپوینت اصول بازاریابی چیست پاورپوینت اصول بازاریابی پاورپوینت اصول بازاریابی و فروش پاورپوینت علم بازاریابی و فروش پاورپوینت تحقیق در مورد بازاریابی و فروش رفتن به…

  • پاورپوینت پروژه ی طرح مرمتی خانه پروین اعتصامی

    پاورپوینت پروژه ی طرح مرمتی خانه پروین اعتصامی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پروژه ی طرح مرمتی خانه ی پروین اعتصامی جهت رشته ی معماری در قالب 70 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرسختی روانشناختی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرسختی روانشناختی مبانی نظری سرسختی روانشناختی ادبیات نظری سرسختی روانشناختی چارچوب نظری سرسختی روانشناختی فصل دوم پایان نامه سرسختی روانشناختی دانلود مبانی نظری سرسختی روانشناختی پیشینه سرسختی روانشناختی پیشینه تحقیق سرسختی روانشناختی پیشینه داخلی سرسختی…

  • پاورپوینت نشر اتمی شعله ای

    پاورپوینت نشر اتمی شعله ای پاورپوینت اسپکتروفتومتری نشر شعله ای پاورپوینت نشر اتمی شعله ای پاورپوینت دستگاه نشر اتمی شعله ای پاورپوینت طیف سنجی نشر اتمی aes رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نشر اتمی شعله ای جهت رشته فیزیک…

  • پاورپوينت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل نه مديريت پیکربندی نرم افزار

    پاورپوينت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل نه مديريت پیکربندی نرم افزار پاورپوينت مهندسی نرم افزار مديريت پیکربندی نرم افزار دانلود پاورپوينت مهندسی نرم افزار مديريت پیکربندی نرم افزار پاورپوینت درباره مهندسی نرم افزار مديريت پیکربندی نرم افزار رفتن به…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رابطه سبک رهبری و رضایت شغلی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رابطه سبک رهبری و رضایت شغلی مبانی نظری رضایت شغلی مبانی نظری رابطه سبک رهبری مبانی نظری رابطه سبک رهبری و رضایت شغلی پیشینه تحقیق رضایت شغلی پیشینه تحقیق رابطه سبک رهبری پیشینه تحقیق رابطه…

  • پاورپوینت فصل 3 علوم نهم مبحث به دنبال محیط بهتر برای زندگی

    پاورپوینت فصل 3 علوم نهم مبحث به دنبال محیط بهتر برای زندگی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فصل 3 علوم نهم مبحث به دنبال محیط بهتر برای زندگی در قالب 28 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و…

  • پاورپوینت تخصیص هزینه ها (محصولات مشترک و فرعی)

    پاورپوینت تخصیص هزینه ها (محصولات مشترک و فرعی) کلمات کلیدی : پاورپوینت تخصیص هزینه ها (محصولات مشترک و فرعی) تخصیص هزینه ها تحقیق تخصیص هزینه ها هزینه های مشترک هزینه های تفکیک پذیر طبقه بندی محصولات فرایند تولید مشترک دو…

  • دانلودكارآموزي در سازمان مسكن

    دانلودكارآموزي در سازمان مسكن کلمات کلیدی : دانلودكارآموزي در سازمان مسكن رفتن به سایت اصلی نام فایل : كارآموزي در سازمان مسكن فرمت : .doc تعداد صفحه/اسلاید : 100 حجم : 3 مگابایت فصل اول آشنایی کلی با مکان کار…

  • پرسشنامه علل موثر بر ارزش ویژه برند از دیدگاه خریداران

    پرسشنامه علل موثر بر ارزش ویژه برند از دیدگاه خریداران پرسشنامه ارزش ویژه برند دانلود پرسشنامه ارزش ویژه برند دانلود پرسشنامه ارزش ویژه برند آکر پرسشنامه ارزش ویژه برند مدل آکر پرسشنامه استاندارد ارزش ویژه برند پرسشنامه ارزش برند پرسشنامه…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق غرور 96 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق غرور 96 صفحه فصل دوم پایان نامه غرور مبانی نظری غرور پیشینه تحقیق غرور پیشینه داخلی غرور پیشینه خارجی غرور پیشینه پژوهش غرور پیشینه نظری غرور ادبیات نظری غرور چارچوب نظری غرور رفتن به سايت…

  • پاورپوینت حسابداری صورتهای بلند مدت

    پاورپوینت حسابداری صورتهای بلند مدت دانلود پاورپوینت حسابداری صورتهای بلند مدت پاورپوینت حسابداری صورتهای بلند مدت رشته حسابداری پاورپوینت حسابداری صورتهای بلند مدت و انواع آن حسابداری صورتهای بلند مدت چگونه است؟ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت حسابداری صورتهای…

  • دانلود پاورپوینت سرمایه گذاری در بورس اوراق بهادار تهران

    دانلود پاورپوینت سرمایه گذاری در بورس اوراق بهادار تهران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سرمایه گذاری در بورس اوراق بهادار تهران جهت رشته اقتصاد در 28 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • بررسی و تشریح کامل شبکه های عصبی مصنوعی

    بررسی و تشریح کامل شبکه های عصبی مصنوعی شبکه های عصبی مصنوعی شبكه هاي عصبي مصنوعي چيست مبانی شبکه های عصبی مصنوعی ساختارها، الگوریتم ها و کاربردها پایان نامه شبکه های عصبی مصنوعی doc پایان نامه شبکه های عصبی مصنوعی…

  • مقاله رشته ادبیات فارسی با عنوان صورخیال در قصاید خاقانی شروانی

    مقاله رشته ادبیات فارسی با عنوان صورخیال در قصاید خاقانی شروانی مقاله رشته ادبیات فارسی با عنوان صورخیال در قصاید خاقانی شروانی رشته ادبیات فارسی ادبیات فارسی خاقانی استعاره تشبیه کنایه مجاز همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروشگاه…

  • دانلود تحقیق در مورد انگیزش شغلی docx

    دانلود تحقیق در مورد انگیزش شغلی docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی انگیزش شغلی با فرمت docx در قالب 12 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد     فهرست مطالب:…

  • مبانی نظری تبیین الگوی اخلاق حرفه ای مدیران آموزشی با رویکرد اسلامی ایرانی

    مبانی نظری تبیین الگوی اخلاق حرفه ای مدیران آموزشی با رویکرد اسلامی ایرانی شاخص اخلاق حرفه ای طراحی مدل اخلاق حرفه ای اخلاق حرفه ای مدیران آموزشی اخلاق حرفه ای در مدیریت آموزشی اخلاق حرفه ای با رویکرد اسلامی اخلاق…

  • پرسشنامه کاربرد مدیریت دانش شخصی توسط اعضای هیات علمی دانشگاه‌ بیرجند

    پرسشنامه کاربرد مدیریت دانش شخصی توسط اعضای هیات علمی دانشگاه‌ بیرجند پرسشنامه مدیریت دانش شخصی پرسشنامه استقرار مدیریت دانش در دانشگاه پرسشنامه استقرار مدیریت دانش در آموزش عالی پرسشنامه کاربرد مدیریت دانش شخصی توسط اعضای هیات علمی پرسشنامه کاربرد مدیریت…