دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • وب سرور

    وب سرور پاورپوینت وب سرور اپاچی شبکه نصب وب سرور دانلود پاورپوینت رشته کامپیوتر و IT دانلود پاورپوینت وب سرور اپاچی دانلود پاورپوینت کامپیوتر دانلود پاورپوینت شبکه دانلود پاورپوینت وب سرور رفتن به سایت اصلی دانلود پاورپوینت رشته کامپیوتر و…

  • طراحی و بهینه سازی شبكه لجستیک معكوس در شرایط عدم قطعیت با استفاده از الگوریتم ژنتیک

    طراحی و بهینه سازی شبكه لجستیک معكوس در شرایط عدم قطعیت با استفاده از الگوریتم ژنتیک زنجیره تامین الگوریتم ژنتیک دانلود پایان نامه طراحی لجستیک معكوس شرایط عدم قطعیت برنامه ریزی عدد صحیح آمیخته دانلود پایان نامه رشته صنایع دانلود…

  • پاورپوینت قانون‌ حفاظت‌ و بهره‌ برداری‌ از جنگلها و مراتع‌

    پاورپوینت قانون‌ حفاظت‌ و بهره‌ برداری‌ از جنگلها و مراتع‌ پاورپوینت گیاهان مرتعی یکساله پاورپوینت گیاهان مرتعی مقاوم به خشکی پاورپوینت گیاهان مرتعی سمی پاورپوینت شناسایی گیاهان مرتعی ppt پاورپوینت جزوه شناسایی گیاهان مرتعی 2 رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • دانلود پاورپوینت فصل 5 کتاب اخلاق اسلامی

    دانلود پاورپوینت فصل 5 کتاب اخلاق اسلامی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فصل 5 کتاب اخلاق اسلامی جهت رشته معارف اسلامی در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پایان نامه کارشناسی رشته مدیریت با عنوان فلسفه مدیریت و تاثیر برنامه ریزی و ارتباطات با کارکنان در آن

    پایان نامه کارشناسی رشته مدیریت با عنوان فلسفه مدیریت و تاثیر برنامه ریزی و ارتباطات با کارکنان در آن مدیریت زمان فلسفه مدیریت ارتباط با کارکنان برنامه ریزی در سازمان مدیریت تنش دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مدیریت با عنوان…

  • پاورپوینت قطب های علمی

    پاورپوینت قطب های علمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تعریف پمپ ها جهت رشته گوناگون در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش     قطب علمی نماد فعالیت سازمان یافته…

  • حکم نماز جمعه از دیدگاه مذاهب اربعه

    حکم نماز جمعه از دیدگاه مذاهب اربعه کلمات کلیدی : وجوب نماز جمعه در قرآن وجوب نماز جمعه در زمان غیبت وجوب تخییری نماز جمعه وجوب تعیینی نماز جمعه ادله وجوب نماز جمعه حکم وجوب نماز جمعه شرایط وجوب نماز…

  • پرسشنامه دست برتری چاپمن با نمره گذاری، روایی و پایایی

    پرسشنامه دست برتری چاپمن با نمره گذاری، روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه دست برتری پرسشنامه دست برتری چاپمن پرسشنامه دست برتری 13 سوالی دانلود پرسشنامه دست برتری چاپمن روایی پرسشنامه دست برتری چاپمن پایایی پرسشنامه دست برتری چاپمن…

  • پاورپوینت معرفی اجمالی زبان برنامه نویسی php

    پاورپوینت معرفی اجمالی زبان برنامه نویسی php پاورپوینت آشنایی با php پاورپوینت آشنایی با محیط php پاورپوینت آشنایی با زبان php پاورپوینت معرفی زبان php رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی اجمالی زبان برنامه نویسی php جهت رشته کامپیوتر و…

  • پاورپوینت درس 23 مطالعات اجتماعی نهم مبحث بهره وری چیست

    پاورپوینت درس 23 مطالعات اجتماعی نهم مبحث بهره وری چیست رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش مطالعات اجتماعی نهم متوسطه مبحث بهره وری چیست در قالب 38 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت آشنایی با معماری AVR

    پاورپوینت آشنایی با معماری AVR پاورپوینت تعریف میکروکنترلرها پاورپوینت میکروکنترلر arm پاورپوینت میکروکنترلر چیست پاورپوینت میکروکنترلر آردوینو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با معماری AVR جهت رشته برق و الکترونیک در قالب 22  اسلاید و با فرمت pptx بصورت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق یادگیری الکترونیکی 51 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق یادگیری الکترونیکی 51 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه یادگیری الکترونیکی مبانی نظری یادگیری الکترونیکی پیشینه تحقیق یادگیری الکترونیکی پیشینه داخلی یادگیری الکترونیکی پیشینه خارجی یادگیری الکترونیکی پیشینه پژوهش یادگیری الکترونیکی پیشینه نظری…

  • پاورپوینت ریاضی نهم مبحث تقسیم چند جمله ای

    پاورپوینت ریاضی نهم مبحث تقسیم چند جمله ای رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش ریاضی نهم متوسطه مبحث تقسیم چند جمله ای در قالب 1 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • بررسی تاثیر نسبی و فزاینده سواد مالی ، اقتصادی و سواد تجاری بر موفقیت حرفه ای مدیران

    بررسی تاثیر نسبی و فزاینده سواد مالی ، اقتصادی و سواد تجاری بر موفقیت حرفه ای مدیران سواد مالی سواد تجاری سواد اقتصادی موفقیت حرفه ای بانک انصار بررسی تاثیر نسبی و فزاینده سواد مالی موفقیت حرفه ای مدیران عوامل…

  • پاورپوینت آموزش تدریس املا پایه اول ابتدایی

    پاورپوینت آموزش تدریس املا پایه اول ابتدایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس املا پایه اول ابتدایی به کودکان کلاس اول ابتدایی در قالب 14 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت الگوهای تعیین ارزش و اندازه گیری سود

    پاورپوینت الگوهای تعیین ارزش و اندازه گیری سود پاورپوینت الگوهای تعیین ارزش و اندازه گیری سود الگوهای تعیین ارزش و اندازه گیری سود مفاهیم سود مفاهیم اولیه سود مفاهیم امروزی سود مفهوم سود درسطح ساختار مفهوم سود در سطح رفتاری…

  • پایان نامه کارشناسی رشته الهیات و معارف اسلامی با عنوان تعریف و ویژگی های طمانینه و آرامش

    پایان نامه کارشناسی رشته الهیات و معارف اسلامی با عنوان تعریف و ویژگی های طمانینه و آرامش دانلود پایان نامه کارشناسی رشته الهیات و معارف اسلامی با عنوان تعریف و ویژگی های طمانینه و آرامش علل و اسباب سلب آرامش…

  • پایان نامه طلاق و طلاق عاطفی

    پایان نامه طلاق و طلاق عاطفی پایان نامه طلاق پایان نامه طلاق عاطفی نظریه های طلاق عاطفی عوامل موثر بر طلاق عوامل موثر بر طلاق عاطفی عوامل موثر بر اختلافات زناشویی تاثیرات طلاق بر کودکان و زنان تاثیرات اختلافات زناشویی…

  • خانه کیفیت QFD

    خانه کیفیت QFD گسترش كاركرد كیفی دیدگاه ها و نگرشهای QFD مراحل تكمیل خانه كیفیت در QFD مفاهیم قابل استخراج از خانه كیفیت در QFD باز بینی خانه كیفیت در QFD دانلود تحقیق گسترش كاركرد كیفی دانلود تحقیق QFD دانلود…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تبلیغات شفاهی 65 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تبلیغات شفاهی 65 صفحه فصل دوم پایان نامه تبلیغات شفاهی مبانی نظری تبلیغات شفاهی پیشینه تحقیق تبلیغات شفاهی پیشینه داخلی تبلیغات شفاهی پیشینه خارجی تبلیغات شفاهی پیشینه پژوهش تبلیغات شفاهی پیشینه نظری تبلیغات شفاهی ادبیات…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی بدشکلی هراسی

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی بدشکلی هراسی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه بدشکلی هراسی مبانی نظری بدشکلی هراسی پیشینه تحقیق بدشکلی هراسی پیشینه داخلی بدشکلی هراسی پیشینه خارجی بدشکلی هراسی پیشینه پژوهش بدشکلی هراسی پیشینه نظری بدشکلی هراسی…

  • پرسشنامه بررسی ارتباط میان طراحی وب سایت با احساس و رفتار مصرف کننده

    پرسشنامه بررسی ارتباط میان طراحی وب سایت با احساس و رفتار مصرف کننده پرسشنامه طراحی وب سایت پرسشنامه احساس و رفتار مصرف کننده پرسشنامه رابطه طراحی وب سایت با احساس مصرف کننده پرسشنامه رابطه طراحی وب سایت با رفتار مصرف…

  • پاورپوینت فاضلاب ، تصفیه و کاربرد آن

    پاورپوینت فاضلاب ، تصفیه و کاربرد آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فاضلاب ، تصفیه و کاربرد آن جهت رشته ی معماری در قالب 40 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت تصاویری از دکوراسیون های مدرن

    پاورپوینت تصاویری از دکوراسیون های مدرن پاورپوینت ویژگی های سبک مدرن در دکوراسیون پاورپوینت دکوراسیون مدرن پذیرایی پاورپوینت دکوراسیون داخلی منزل به سبک مدرن پاورپوینت دکوراسیون مدرن آشپزخانه پاورپوینت دکوراسیون داخلی مدرن ایرانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تصاویری…

  • پیشینه تحقیق ارزیابی و انتخاب بهترین تراکم بوته گندم دوروم برای حداكثر عملكرد در سطوح مختلف تنش کم آبی

    پیشینه تحقیق ارزیابی و انتخاب بهترین تراکم بوته گندم دوروم برای حداكثر عملكرد در سطوح مختلف تنش کم آبی گندم دوروم تنش خشکی سطوح مختلف تنش کم آبی بهترین تراکم بوته گندم دوروم بهترین تراکم بوته گندم دوروم در تنش…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق عملکرد ریاضی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق عملکرد ریاضی مبانی نظری عملکرد ریاضی ادبیات نظری عملکرد ریاضی چارچوب نظری عملکرد ریاضی فصل دوم پایان نامه عملکرد ریاضی دانلود مبانی نظری عملکرد ریاضی پیشینه عملکرد ریاضی پیشینه تحقیق عملکرد ریاضی پیشینه داخلی عملکرد…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تربیت بدنی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تربیت بدنی فصل دوم پایان نامه تربیت بدنی مبانی نظری تربیت بدنی پیشینه تحقیق تربیت بدنی پیشینه داخلی تربیت بدنی پیشینه خارجی تربیت بدنی پیشینه پژوهش تربیت بدنی پیشینه نظری تربیت بدنی ادبیات نظری تربیت…

  • پاورپوینت نظام تأمين اجتماعي در كشاورزي

    پاورپوینت نظام تأمين اجتماعي در كشاورزي کلمات کلیدی : پاورپوینت نظام تأمين اجتماعي در كشاورزي تأمين اجتماعي در كشاورزي تأمين اجتماعي كشاورزي تحقیق تأمين اجتماعي در كشاورزي مقاله تأمين اجتماعي در كشاورزي تأمين اجتماعي كشاورزي در ایران بررسی تأمين اجتماعي…

  • پاورپوینت علوم چهارم ابتدایی مبحث آموزش آهنربا

    پاورپوینت علوم چهارم ابتدایی مبحث آموزش آهنربا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش علوم چهارم ابتدایی مبحث آموزش آهنربا در قالب 7 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مقدمه:…

  • پاورپوینت کتاب و درس آسيب شناسي رواني (1)

    پاورپوینت کتاب و درس آسيب شناسي رواني (1) پاورپوینت دانلود کتاب آسیب شناسی روانی 1 پیام نور پاورپوینت دانلود رایگان کتاب آسیب شناسی روانی 1 پیام نور پاورپوینت دانلود کتاب آسیب شناسی روانی 1 مهدی دهستانی پاورپوینت خلاصه کتاب آسیب…

  • دانلود پاورپوینت تجارت الکترونیک

    دانلود پاورپوینت تجارت الکترونیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تجارت الکترونیک جهت رشته مدیریت در 41 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تجارت الکترونیک تعریف مفهوم: تجارت یا کسب…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق عوامل نارضایتی بدنی 74 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق عوامل نارضایتی بدنی 74 صفحه فصل دوم پایان نامه عوامل نارضایتی بدنی مبانی نظری عوامل نارضایتی بدنی پیشینه تحقیق عوامل نارضایتی بدنی پیشینه داخلی عوامل نارضایتی بدنی پیشینه خارجی عوامل نارضایتی بدنی پیشینه پژوهش عوامل…

  • پاورپوینت نقش ارتباط خانوادگی در كاهش اختلالات رفتاری

    پاورپوینت نقش ارتباط خانوادگی در كاهش اختلالات رفتاری پاورپوینت اختلالات رفتاری پاورپوینت عوامل اختلالات رفتاری پاورپوینت كاهش اختلالات رفتاری پاورپوینت علل بروز اختلالات رفتاری پاورپوینت نقش ارتباط خانوادگی پاورپوینت ارتباط خانوادگی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نگاهی کوتاه به…

  • دانلود پاورپوینت در مورد Stent

    دانلود پاورپوینت در مورد Stent پاورپوینت آشنایی با استنت پاورپوینت در مورد استنت پاورپوینت تاریخچه Stent پاورپوینت عوارض جانبی Stent رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت در مورد Stent جهت رشته پزشکی در 38 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش رابطه ساختار سازمانی و فناوری اطلاعات

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش رابطه ساختار سازمانی و فناوری اطلاعات مبانی نظری ساختار سازمانی دانلود مبانی نظری ساختار سازمانی پیشینه ساختار سازمانی مبانی نظری و پیشینه تحقیق ساختار سازمانی مبانی نظری فناوری اطلاعات دانلود مبانی نظری فناوری اطلاعات پیشینه…