بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

نان
ارتقای كیفیت نان
پارامترهای کیفی نان
بهبود كیفیت نان
دانلود مقالات رشته صنایع غذایی
بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان
دانلود مقاله راهكارهای ارتقای كیفیت نان
دانلود مقالات صنایع غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود مقاله رشته صنایع غذایی

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

(مطالعه موردی:استان اردبیل)

 

 

مقدمه 

نان یكی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در كشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان كاسته شده است، لیكن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم كشورهای مختلف و بویژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمین می كند .در کشور ما نیز نان بعنوان اصلی ترین منبع تغذیه مردم، نقش ویژه ای در الگوی تغذیه ای ایفا می کند و علیرغم تغییرات اساسی و ایجاد تنوع در مواد خوردنی ، کماکان ماده اصلی در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن افراد را تأمین می ‌کند، بطوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 درصد پروتئین مصرفی در جامعه ما از طریق نان تأمین می ‌شود. 

 

ضایعات گندم، آرد و نان یكی از مشكلات مهم كشور ما است كه ظاهراً همه از آن اطلاع دارند و برای كاهش آن تلاش می‌كنند ولی واقعیت آن است كه مسئولین ذیربط  هنوز عمق و اهمیت واقعی مشكل را در نیافته‌اند. اگر درك دقیق و عمیق از این مشكل وجود داشت برنامه‌ریزی بهتری برای استفاده از علوم و تكنولوژی در مراحل تولید گندم و آرد و تهیه نان و توزیع آن صورت می گرفت.

 

از نقطه نظر اقتصادی، بالاترین میزان یارانه کشور به نان اختصاص دارد و این در حالیست بنابه اظهارات مسئولین و دست‌اندركاران و گزارشهای روزنامه‌ها حدود 20 تا 25 درصد نان تولیدی برای مصرف انسان، بصورت های مختلف دورریز شده و یا از چرخه مصرف صحیح خود خارج می‌شود و به این ترتیب  سالیانه میلیاردها تومان ضرر و زیان به بودجه جاری دولت وارد می آید. از طرف دیگر این ضایعات به طرز نامناسبی و در شرایط کاملاً غیربهداشتی جمع آوری و به مصرف غذای دام از جمله گاو می رسد که با توجه به کپک زدگی بخش قابل توجهی از این ضایعات و تولید مایکوتوکسین های مختلف نظیر افلاتوکسین ها که از سموم قارچی بوده و دارای خاصیت سرطانزایی برای انسان و دام می باشند، وارد شیر و دیگر فرآورده های لبنی شده و موجب بروز مشکلات بهداشتی عدیده برای مصرف کنندگان می گردد.

 

با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است.  

 

 

 

کلمات کلیدی:

نان

ارتقای كیفیت نان

پارامترهای کیفی نان

 

 

تعریف نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی از نان را عرضه می نمایند. 

 

نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می پزند.  معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می روند. 

 

 

 

فهرست مطالب

 

1- مقدمه …………………                    2

2- تعریف نان……………..                   3

3-  ور آمدن خمیر نان…….                   4

4- تاریخچه نان……………                  4

5- نان در فرهنگ های مختلف …………………………..                   5

7- مقایسه سرانه مصرف نان در ایران و جهان……………..                   5

8- سرانه مصرف نان در استان                   6        

9- جایگاه یارانه آرد و گندم در کشور………………….. ..                  7

10- ضایعات نان……………                   8

11- میزان ضایعات انواع نان………………………….  ..                    9

12- عوامل موثر در عدم کیفیت نان……………………….                   9

13- صنعتی شدن ؛ راه برون ‌رفت ضایعات نان‌ …………….                   15  

14- سیاستهای جدید دولت در حمایت از تولید نان صنعتی ….                   17

15- نتیجه گیری و پیشنهاد ….                   18

16- منابع  ……………………………………………………………………… …….                       23

17- پیوست ها …………………….                      24

 

 

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ادراک و انتظار دانش آموزان

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ادراک و انتظار دانش آموزان مبانی نظری ادراک و انتظار دانش آموزان پیشینه ادراک و انتظار دانش آموزان دانلود مبانی نظری ادراک و انتظار دانش آموزان پیشینه تحقیق ادراک و انتظار دانش آموزان ادبیات نظری…

  • دانلود پاورپوینت استخراج مقاله از پایان نامه

    دانلود پاورپوینت استخراج مقاله از پایان نامه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت استخراج مقاله از پایان نامه جهت رشته علوم پایه در 33 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت آشنایی با ارتباطات سازمانی و خروج از مدیریت قارچی

    پاورپوینت آشنایی با ارتباطات سازمانی و خروج از مدیریت قارچی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با ارتباطات سازمانی و خروج از مدیریت قارچی جهت رشته مدیریت در قالب 54 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و…

  • پاورپوینت آشنایی با اصول کشاورزی

    پاورپوینت آشنایی با اصول کشاورزی پاورپوینت فصلنامه اقتصاد کشاورزی و توسعه پاورپوینت موسسه پژوهشهای برنامه ریزی و اقتصاد کشاورزی و توسعه روستایی ایران پاورپوینت نقش کشاورزی در توسعه پایدار پاورپوینت توسعه پایدار کشاورزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ​​​​​​​راهبردهای مقابله ای با استرس

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ​​​​​​​راهبردهای مقابله ای با استرس کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه ​​​​​​​راهبردهای مقابله ای با استرس مبانی نظری ​​​​​​​راهبردهای مقابله ای با استرس پیشینه تحقیق ​​​​​​​راهبردهای مقابله ای با استرس پیشینه داخلی ​​​​​​​راهبردهای مقابله…

  • پاورپوینت آموزش بار الکتریکی

    پاورپوینت آموزش بار الکتریکی پاورپوینت اصل کوانتیده بودن بار الکتریکی پاورپوینت فرمول بار الکتریکی پاورپوینت بار الکتریکی یعنی چی پاورپوینت ایجاد بار الکتریکی به روش تماس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش بار الکتریکی جهت رشته مهندسی برق در قالب…

  • پاورپوینت ویژگیهای عمومی بلاگ‌ سرویس ها

    پاورپوینت ویژگیهای عمومی بلاگ‌ سرویس ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ویژگیهای عمومی بلاگ‌ سرویس ها جهت رشته کامپیوتر در قالب 94 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مدير…

  • پایان نامه رشته مهندسی کامپیوتر با عنوان طراحی یک زبان سطح بالای انعطاف‌پذیر برای داده‌کاوی اطلاعات

    پایان نامه رشته مهندسی کامپیوتر با عنوان طراحی یک زبان سطح بالای انعطاف‌پذیر برای داده‌کاوی اطلاعات زبان FlexQG خوشه بندی داده‌کاوی اطلاعات شناسایی الگوهای معتبر طراحی یک زبان سطح بالا دانلود پایان نامه رشته مهندسی کامپیوتر با عنوان طراحی یک…

  • آزادی اطلاعات و حریم شخصی

    آزادی اطلاعات و حریم شخصی حق حریم آزادی اطلاعات حریم خصوصی رابطه حریم خصوصی و آزادی دانلود پایان نامه کارشناسی رشته حقوق آزادی اطلاعات و حریم خصوصی دانلود پایان نامه حقوق خرید پایان نامه حقوق آزادی اطلاعات و حریم شخصی…

  • پاورپوینت آشنایی با بازاريابي تك به تك

    پاورپوینت آشنایی با بازاريابي تك به تك پاورپوینت آشنایی با بازاريابي تك به تك آشنایی با بازاريابي تك به تك تحقیق بازاريابي تك به تك تعريف بازاريابي تك به تك تفاوت بازاريابي تك به تك با سنتي اهميت بازاريابي تك…

  • پروتکل درمانی افسردگی با هستی شناسی اسلامی

    پروتکل درمانی افسردگی با هستی شناسی اسلامی کلمات کلیدی : پروتکل درمانی افسردگی پروتکل درمان افسردگی cbt خرید پروتکل درمانی افسردگی پروتکل درمانی افسردگی با رویکرد اسلامی پروتکل درمان شناختی رفتاری افسردگی پکیج درمان شناختی رفتاری افسردگی تکنیک های cbt…

  • پاورپوینت مديريت ذهن

    پاورپوینت مديريت ذهن پاورپوینت مدیریت ذهن چیست؟ پاورپوینت مدیریت ذهن دانلود پاورپوینت مدیریت ذهن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مديريت ذهن جهت رشته روانشناسی در قالب 24 اسلاید و با فرمت بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوينت جمعیت شناسی

    پاورپوينت جمعیت شناسی جمعیت شناسی ppt دانلود پاورپوینت جمعیت شناسی پاورپوینت در مورد جمعیت شناسی پاورپوینت درباره جمعیت شناسی دانلود پاورپوینت در مورد جمعیت شناسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت جمعیت شناسی جهت رشته مراقبت های بهداشتی قالب 39…

  • بررسی شیوه اداره بیمارستانهای منتخب نیروهای مسلح و ارتباط آن با شاخص های عملکرد بیمارستانی

    بررسی شیوه اداره بیمارستانهای منتخب نیروهای مسلح و ارتباط آن با شاخص های عملکرد بیمارستانی سبک رهبری شاخصهای عملکردی شاخص های عملکرد بیمارستانی شیوه اداره بیمارستانها رابطه سبک رهبری مدیران با شاخص های عملکردی دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مهارت های مقابله ای 58 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مهارت های مقابله ای 58 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مهارت های مقابله ای مبانی نظری مهارت های مقابله ای پیشینه تحقیق مهارت های مقابله ای پیشینه داخلی مهارت های مقابله ای…

  • پاورپوینت بررسی تحقیق همبستگی با استفاده از تحلیل رگرسیون و تحلیل ماتریس

    پاورپوینت بررسی تحقیق همبستگی با استفاده از تحلیل رگرسیون و تحلیل ماتریس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی تحقیق همبستگی با استفاده از تحلیل رگرسیون و تحلیل ماتریس جهت رشته آمار در قالب 20 اسلاید و با فرمت pptx…

  • پاورپوینت آموزش تدریس درس 22 مطالعات اجتماعی هشتم - ویژگی های اروپا

    پاورپوینت آموزش تدریس درس 22 مطالعات اجتماعی هشتم - ویژگی های اروپا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس درس 22 مطالعات اجتماعی هشتم - ویژگی های اروپا به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 10 اسلاید…

  • پاورپوينت طراحی سیستم خريد اینترنتی

    پاورپوينت طراحی سیستم خريد اینترنتی پاورپوینت خرید اینترنتی پاورپوینت خرید و فروش اینترنتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت طراحی سیستم خريد اینترنتی جهت رشته فروشگاهی در قالب 20 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت درس 2 مبحث حرکات زمین کتاب مطالعات اجتماعی نهم

    پاورپوینت درس 2 مبحث حرکات زمین کتاب مطالعات اجتماعی نهم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش مطالعات اجتماعی نهم متوسطه مبحث حرکات زمین در قالب 34 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه تبلیغات شفاهی

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه تبلیغات شفاهی فصل دوم پایان نامه تبلیغات شفاهی مبانی نظری تبلیغات شفاهی پیشینه تحقیق تبلیغات شفاهی پیشینه داخلی تبلیغات شفاهی پیشینه خارجی تبلیغات شفاهی پیشینه پژوهش تبلیغات شفاهی پیشینه نظری تبلیغات شفاهی ادبیات…

  • شرایط تحقق قوه قاهره و تاثیر آن بر قرارداد در حقوق داخلی و بین الملل

    شرایط تحقق قوه قاهره و تاثیر آن بر قرارداد در حقوق داخلی و بین الملل بررسی تطبیقی قوه ی قاهره قوه قاهره در حقوق ایران فورس ماژور در حقوق ایران اثر فورس ماژور بر قرارداد آثار قوه قاهره و انتفای…

  • پاورپوینت آموزش تدریس فارسی هشتم - سفر شکفتن

    پاورپوینت آموزش تدریس فارسی هشتم - سفر شکفتن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فارسی هشتم - سفر شکفتن به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 36 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق هویت مذهبی و اعتقادی 95 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق هویت مذهبی و اعتقادی 95 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه هویت مذهبی و اعتقادی مبانی نظری هویت مذهبی و اعتقادی پیشینه تحقیق هویت مذهبی و اعتقادی پیشینه داخلی هویت مذهبی و اعتقادی…

  • پاورپوینت حاکمیت شرکتی و مسأله شفافیت (نگاهی به نقش شرکت سپرده‌گذاری مرکزی اوراق بهادار و تسویه وجوه)

    پاورپوینت حاکمیت شرکتی و مسأله شفافیت (نگاهی به نقش شرکت سپرده‌گذاری مرکزی اوراق بهادار و تسویه وجوه) پاورپوینت حاکمیت شرکتی و مسأله شفافیت پاورپوینت نقش شرکت سپرده‌گذاری مرکزی اوراق بهادار و تسویه وجوه حاکمیت شرکتی و مسأله شفافیت تحقیق حاکمیت…

  • پاورپوینت درس نهم فارسی نهم مبحث راز موفقیت

    پاورپوینت درس نهم فارسی نهم مبحث راز موفقیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش فارسی نهم متوسطه مبحث راز موفقیت در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت شبکه های عصبی

    پاورپوینت شبکه های عصبی دانلود پاورپوینت شبکه های عصبی تحقیق راجب شبکه های عصبی پاورپوینت چگونگی کارکرد شبکه های عصبی پاورپوینت شبکه های عصبی رشته پزشکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شبکه های عصبی مصنوعی جهت رشته پزشکی در…

  • معرفت شناسی دینی از دیدگاه ملاصدرا

    معرفت شناسی دینی از دیدگاه ملاصدرا پایان نامه معرفت شناسی پایان نامه معرفت شناسی دینی معرفت شناسی از دیدگاه ملاصدرا معرفت شناسی دینی از دیدگاه ملاصدرا رویکردهای توجیه معرفت شناسی معرفت شناسی دینی در جهان غرب شرایط و موانع معرفت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش عملکرد بازرگانی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش عملکرد بازرگانی مبانی نظری عملکرد بازرگانی دانلود مبانی نظری عملکرد بازرگانی پیشینه تحقیق عملکرد بازرگانی ادبیات نظری عملکرد بازرگانی فصل دوم پایان نامه عملکرد بازرگانی مبانی نظری و پیشینه تحقیق عملکرد بازرگانی ادبیات و مبانی…

  • پاورپوینت تفویض اختیار و عدم تمرکز

    پاورپوینت تفویض اختیار و عدم تمرکز پاورپوینت تفویض اختیار وعدم تمرکز مفهــوم تمــرکــز انواع تمرکز و عدم تمرکز پیامدهای درجه تمرکز در سازمان مفهوم اختیار تفویض اختیار ارکان تفویض اختیار اصول حاکم در تفویض اختیار فرایند تفویض اختیار انواع اختیار…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فرسودگی هیجانی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فرسودگی هیجانی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه فرسودگی هیجانی مبانی نظری فرسودگی هیجانی پیشینه تحقیق فرسودگی هیجانی پیشینه داخلی فرسودگی هیجانی پیشینه خارجی فرسودگی هیجانی پیشینه پژوهش فرسودگی هیجانی پیشینه نظری فرسودگی هیجانی ادبیات…

  • پاورپوینت بررسی مرفولوژی و ریخت شناسی ذرت

    پاورپوینت بررسی مرفولوژی و ریخت شناسی ذرت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی مرفولوژی و ریخت شناسی ذرت جهت رشته کشاورزی و زراعت در قالب 58 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت پساب تصفیه خانه فاضلاب و نقش آن در تولید محصولات کشاورزی

    پاورپوینت پساب تصفیه خانه فاضلاب و نقش آن در تولید محصولات کشاورزی پاورپوینت پساب تصفیه خانه فاضلاب دانلود پاورپوینت پساب تصفیه خانه فاضلاب پاورپوینت تصفیه خانه فاضلاب پاورپوینت تصفیه خانه پاورپوینت نقش پساب در تولید محصولات کشاورزی  رفتن به سايت…

  • پروپوزال ارزیابی عملکرد پلیس در ایجاد احساس امنیت در مسیرهای کوهنوردی

    پروپوزال ارزیابی عملکرد پلیس در ایجاد احساس امنیت در مسیرهای کوهنوردی ارزیابی عملکرد پروپوزال ارزیابی عملکرد پلیس ارزیابی عملکرد پلیس در ایجاد احساس امنیت شاخص های احساس امنیت اجتماعی شاخص های امنیت اجتماعی مولفه های امنیت اجتماعی عوامل موثر بر…

  • پاورپوینت مراقبت خانواده محور در NICU

    پاورپوینت مراقبت خانواده محور در NICU پاورپوینت مراقبت خانواده محور در NICU مراقبت خانواده محور در NICU بستری نوزاد در NICU مراقبت خانواده محور اجرای مراقبت خانواده محور در واحد NICU مهمترین مزایای اجرای مراقبت خانواده محور در NICU رفتن…

  • دانلود پاورپوینت شبکه متصل به برق خورشیدی

    دانلود پاورپوینت شبکه متصل به برق خورشیدی پاورپوینت برق خورشیدی پاورپوینت درباره شبکه متصل به برق خورشیدی پاورپوینت مزایای برق خورشیدی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شبکه متصل به برق خورشیدی جهت رشته الکترونیک در 34 اسلاید و با…