استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی

استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی

هیتینگ
جریان الکتریکی
گرم کردن مواد غذایی
دانلود مقاله استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروش فایل
انجام پایان نامه رشته تغذیه
fileina
خرید پایان نامه رشته تغذیه
فروشگاه ساز فایل
فروشگاه فایل

رفتن به سایت اصلی

استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی

 

مقدمه

یکی از مهمترین پیشرفتهای دهه 1980 میلادی استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی بود که تحت عنوان گرم کردن مقاومتی (Ohmic heating) معروف گردید. گرم کردن مقاومتی فرایند حرارتی جدیدی است که در سراسر اروپا و برفی از مناطق آسیا و آمریکای شمالی گسترش یافته است. با پیدایش این گرم کننده ها پیشرفت مهمی در فراوری مواد غذایی بوجود آمد و فراوری مواد غذایی با اسیدیته مختلف و ذرات درشت ( تا حجم یک اینچ مکعب) امکان پذیر گردید. ترکیب شدن فرایند گرم کردن مقاومتی با بسته بندی آستیک امکان تولید محصولاتی با کیفیت بالا و زمان ماندگاری طولانی را فراهم می سازد.

 

در روش های معمولی مانند استفاده ازمبدل هاءی حرارتی سطح تراش، لوله ای ونیزروش هایی که درآن ها مستقیماً ازبخار آب برای استریل کردن مواد غذایی استفاده می شود، لازم است برای انتقال حرارت به بخش جامد مواد غذایی(دانه ها) از یک محیط حد واسط که همانا بخش مایع محصولات غذایی می باشند استفاده شود، که در عمل این امر مسائل و مشکلات محدود کننده‌ای را ایجاد می کندکه باعث افت کیفیت کلی محصول استریل شده می گردد. دراستریلیزاسیون موادغذایی حاوی دانه های بزرگ با روش های معمولی و مرسوم،لازم است که برای اطمینان ازاستریل شدن قسمت مرکزی دانه ها ی جامد،به قسمت مایع مواد غذایی، گرمایی بیش از آنچه كه برای استریل شدن قسمت مایع لازم است اعمال شود over-processing که این مو ضوع باعث افت کیفیت محصول ازجنبه های عطرو طعمی ، تغذیه ای (تخریب ویتامن ها ومواد مغذی ) ونیز از هم پاشیدگی دانه هاشده وبه تبع آنها کیفیت کلی محصول پائین می آید.مشکلات انتقال حرارت مذکور به وسیله توسعه وپیشرفت فرآیند اهمیك هیتینگ مواد غذایی، که با عبور مستقیم جریان الکتریکی از میان یک جریان پیوسته ( Continuous ) ماده غذایی اعمال می شود ، مرتفع شده است . 

 

 

 

کلمات کلیدی:

هیتینگ

جریان الکتریکی

گرم کردن مواد غذایی

 

 

فهرست مطالب

 

مقدمه 1

اهمیت هیتینگ: 2

اصولاهمیک هیتینگ: 2

مزایای اهمیک هیتینگ : 3

اساس گرم کردن مواد غذایی به کمک مقاومت الکتریکی 4

طراحی حرارت دهنده اهمیک : 5

1ـ طراحی مکانیکی 5

2- کنترل درجه حرارت: 6

عملیات های قبل ازفرآوری 7

فرایند محصول: 8

استریلیزاسیون 9

خصوصیات ذرات موجود در ماده غذایی 13

خصوصیات سیال ناقل 15

شستشو: 17

ظرفیت : 17

کیفیت محصول: 17

 

  • پاورپوینت انواع شوک و اقدامات پرستاری آن

    پاورپوینت انواع شوک و اقدامات پرستاری آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت انواع شوک و اقدامات پرستاری آن جهت رشته ی پزشکی در قالب 60 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت اخلاق در بازاریابی ورزشی

    پاورپوینت اخلاق در بازاریابی ورزشی کلمات کلیدی : دانلود پاورپوینت اخلاق در بازاریابی ورزشی پاورپوینت اخلاق در بازاریابی ورزشی اخلاق در بازاریابی ورزشی گستره اخلاق در بازاریابی ورزشی اهمیت اخلاق در بازاریابی ورزشی چالش های اخلاقی فراروی بازاریابی بازاریابی و…

  • دانلود پاورپوینت کتاب جامعه شناسی شهری

    دانلود پاورپوینت کتاب جامعه شناسی شهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت جامعه شناسی شهری جهت رشته علوم اجتماعی در 285 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       نام درس :…

  • پاورپوينت معماری مدرن  از 1900

    پاورپوينت معماری مدرن  از 1900 دانلود پاورپوينت معماری مدرن  از 1900 دانلود پاورپوينت درمورد معماری مدرن  از 1900 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت معماری مدرن  از 1900 جهت رشته معماری در قالب 24 اسلايد و با فرمت pptx به…

  • بازارهای مالی در ایران

    بازارهای مالی در ایران بازارهای مالی آزادسازی بازار مالی بحران بر بازارهای مالی ایران دانلود مقالات رشته مدیریت مالی دانلود مقالات مدیریت مالی بازارهای مالی در ایران رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله رشته مدیریت مالی بازارهای مالی در ایران…

  • پاورپوينت مکانیک و مکانیزم راه رفتن انسان

    پاورپوينت مکانیک و مکانیزم راه رفتن انسان پاورپوينت مکانیزم راه رفتن مکانیزم راه رفتن انسان ppt پاورپوينت راه رفتن انسان پاورپوینت در مورد مکانیزم راه رفتن پاورپوینت در مورد مکانیزم راه رفتن انسان پاورپوینت در مورد راه رفتن انسان دانلود…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق استقرار مدیریت دانش در سازمانهای دولتی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق استقرار مدیریت دانش در سازمانهای دولتی مبانی نظری استقرار مدیریت دانش دانلود مبانی نظری استقرار مدیریت دانش پیشینه تحقیق استقرار مدیریت دانش ادبیات نظری استقرار مدیریت دانش فصل دوم پایان نامه استقرار مدیریت دانش مبانی…

  • پاورپوینت آشنایی با خواص محلول ها

    پاورپوینت آشنایی با خواص محلول ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با خواص محلول ها جهت رشته شیمی در قالب 16 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت زناشویی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت زناشویی مبانی نظری رضایت زناشویی پیشینه رضایت زناشویی پیشینه تحقیق رضایت زناشویی پیشینه نظری رضایت زناشویی پیشینه پژوهش رضایت زناشویی پیشینه خارجی رضایت زناشویی پیشینه داخلی رضایت زناشویی فصل دوم پایان نامه رضایت زناشویی…

  • دانلود پاورپوینت خانواده و روابط عاطفی خانوادگی

    دانلود پاورپوینت خانواده و روابط عاطفی خانوادگی دانلود پاورپوینت آموزش خانواده دانلود پاورپوینت کتاب مدیریت خانواده و سبک زندگی پاورپوینت روابط عاطفی در خانواده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خانواده و روابط عاطفی خانوادگی جهت رشته مدیریت در قالب…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت شغلی 13

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت شغلی 13 مبانی نظری رضایت شغلی ادبیات نظری رضایت شغلی چارچوب نظری رضایت شغلی فصل دوم پایان نامه رضایت شغلی دانلود مبانی نظری رضایت شغلی پیشینه رضایت شغلی پیشینه تحقیق رضایت شغلی پیشینه داخلی…

  • دانلود پاورپوینت اصول حسابداری 1

    دانلود پاورپوینت اصول حسابداری 1 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اصول حسابداری 1 جهت رشته حسابداری در 95 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مديران براي اجراي موفقيت‌آميز برنامه‌هاي…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه دست برتری

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه دست برتری فصل دوم پایان نامه دست برتری مبانی نظری دست برتری پیشینه تحقیق دست برتری پیشینه داخلی دست برتری پیشینه خارجی دست برتری پیشینه پژوهش دست برتری پیشینه نظری دست برتری ادبیات…

  • مبانی نظری مرور زمان‌ كیفری‌ در حقوق ایران‌

    مبانی نظری مرور زمان‌ كیفری‌ در حقوق ایران‌ انواع مرور زمان آثار مرور زمان مرور زمان کیفری احكام‌ و مقررات‌ مرور زمان‌ كیفری مرور زمان‌ كیفری‌ در حقوق ایران‌ مرور زمان در قانون آیین دادرسی کیفری دانلود فصل دوم پایان…

  • پاورپوينت معرفی و شرح MRI

    پاورپوينت معرفی و شرح MRI پاورپوینت MRI پاورپوینت دستگاه MRI دانلود پاورپوینت MRI پاورپوینت درباره MRI رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت معرفي و شرح MRI جهت رشته پیراپزشکی در قالب 19 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق معنويت در کار و سازمان 48 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق معنويت در کار و سازمان 48 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه معنويت در کار و سازمان مبانی نظری معنويت در کار و سازمان پیشینه تحقیق معنويت در کار و سازمان پیشینه داخلی…

  • پاورپوینت بافتهای پوستی

    پاورپوینت بافتهای پوستی پاورپوینت بافت پوست زیر میکروسکوپ پاورپوینت بافت پوست انسان پاورپوینت بافت پوست چیست پاورپوینت بافت پوست بدن انسان پاورپوینت بافت پوست صورت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بافتهای پوستی جهت رشته پزشکی در قالب 14 اسلاید…

  • پاورپوینت سنجش پارامتر های زیست محیطی

    پاورپوینت سنجش پارامتر های زیست محیطی پاورپوینت لیست آزمایشگاههای معتمد محیط زیست تهران پاورپوینت شرکت اندازه گیری آلاینده های زیست محیطی پاورپوینت تعرفه خدمات آزمایشگاهی محیط زیست پاورپوینت آزمایشگاه معتمد محیط زیست کرج رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سنجش…

  • دانلود پاورپوینت تغذیه ورزش

    دانلود پاورپوینت تغذیه ورزش رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تغذیه ورزش جهت رشته تربیت بدنی در 19 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       شواهد بسیاری نشان دهنده رابطه بین…

  • پاورپوینت انواع سقف های رایج بتنی

    پاورپوینت انواع سقف های رایج بتنی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت انواع سقف های رایج بتنی جهت رشته ی معماری و عمران در قالب 62 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت آموزش تدریس صدا آموز سال اول ابتدایی

    پاورپوینت آموزش تدریس صدا آموز سال اول ابتدایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس صدا آموز سال اول ابتدایی به کودکان کلاس اول ابتدایی در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق داده کاوی توزیع شده 43 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق داده کاوی توزیع شده 43 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه داده کاوی توزیع شده مبانی نظری داده کاوی توزیع شده پیشینه تحقیق داده کاوی توزیع شده پیشینه داخلی داده کاوی توزیع شده…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه های خلاقیت 57 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه های خلاقیت 57 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه نظریه های خلاقیت مبانی نظری نظریه های خلاقیت پیشینه تحقیق نظریه های خلاقیت پیشینه داخلی نظریه های خلاقیت پیشینه خارجی نظریه های خلاقیت…

  • مقاله رشته مهندسی کشاورزی با عنوان سیستم های اطلاعاتی مدیریت در کشاورزی

    مقاله رشته مهندسی کشاورزی با عنوان سیستم های اطلاعاتی مدیریت در کشاورزی سیستم های اطلاعاتی سیستم های اطلاعاتی مدیریت سیستم های اطلاعاتی مدیریت در کشاورزی دانلود مقاله رشته مهندسی کشاورزی رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله رشته مهندسی کشاورزی سیستم…

  • پاورپوینت تست غربالگری ASQ

    پاورپوینت تست غربالگری ASQ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تست غربالگری ASQ جهت رشته پزشکی در قالب 41 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       ASQ یک تست غربالگر است با…

  • پروتکل درمانی فراشناختی کاهش اضطراب و افسردگی جراحی و عمل زیبایی

    پروتکل درمانی فراشناختی کاهش اضطراب و افسردگی جراحی و عمل زیبایی کلمات کلیدی : دانلود پروتکل درمانی خرید پروتکل درمانی پکیج های درمانی روانشناسی پروتکل های درمانی در روانشناسی پروتکل درمانی فراشناختی پروتکل درمانی فراشناختی کاهش اضطراب پروتکل درمانی فراشناختی…

  • مقایسه میزان همپوشانی نتایج بازیابی شده در موتورهای کاوش و ابرموتورهای کاوش در بازیابی اطلاعات کشاورزی

    مقایسه میزان همپوشانی نتایج بازیابی شده در موتورهای کاوش و ابرموتورهای کاوش در بازیابی اطلاعات کشاورزی موتورهای کاوش ابرموتورهای کاوش بازیابی اطلاعات کشاورزی مقایسه میزان همپوشانی نتایج بازیابی شده در موتورهای کاوش و ابرموتورهای کاوش در بازیابی اطلاعات کشاورزی دانلود…

  • بررسی و رتبه بندی نیازهای سازمان برای پیاده سازی مدیریت دانش

    بررسی و رتبه بندی نیازهای سازمان برای پیاده سازی مدیریت دانش پایان نامه مدیریت دانش عوامل موثر در پیاده سازی مدیریت دانش پایان نامه ارزیابی مقتضیات جهت استقرار مدیریت دانش استقرار مدیریت دانش در سازمان صنایع دریایی پایان نامه زیرساختهای…

  • پاورپوینت کتاب و درس جامعه شناسی آموزش وپرورش دکتر علی علاقه بند

    پاورپوینت کتاب و درس جامعه شناسی آموزش وپرورش دکتر علی علاقه بند پاورپوینت جامعه شناسی آموزش و پرورش دکتر علی علاقه بند پاورپوینت خلاصه کتاب جامعه شناسی آموزش و پرورش علاقه بند پاورپوینت کتاب جامعه شناسی آموزش و پرورش دکتر…

  • پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

    پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده ماکارونی غنی شده غنی سازی ماکارونی تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان دانلود پایان نامه ماکارونی دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده پایان نامه…

  • پاورپوینت اروپای مرکزی

    پاورپوینت اروپای مرکزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اروپای مرکزی جهت رشته ی جغرافیا و علوم سیاسی در قالب 60 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش          آلمان…

  • پاورپوینت پایان نامه ارزیابی و اولویت بندی عوامل موثر بر تاخیرات در پروژه های عمرانی از روش تحلیل سلسله مراتبی AHP

    پاورپوینت پایان نامه ارزیابی و اولویت بندی عوامل موثر بر تاخیرات در پروژه های عمرانی از روش تحلیل سلسله مراتبی AHP رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پایان نامه ارزیابی و اولویت بندی عوامل موثر بر تاخیرات در پروژه های…

  • پاورپوینت اصول مديريت و تئوری سازمان

    پاورپوینت اصول مديريت و تئوری سازمان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اصول مديريت و تئوری سازمان جهت رشته مدیریت در قالب 181 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش        …

  • دانلود تحقیق در مورد اعتیاد و علل آن docx

    دانلود تحقیق در مورد اعتیاد و علل آن docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اعتیاد و علل آن با فرمت docx در قالب 31 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد…

  • دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل بخش های تشکیل دهنده دانشکده معماری

    دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل بخش های تشکیل دهنده دانشکده معماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل بخش های تشکیل دهنده ی دانشکده ی معماری جهت رشته معماری در 61 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل…